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집밥

오젓 담그기, 오월 생새우로 새우젓 담그는방법, 새우젓 맛있게 담그는법 작년 가을에 김장새우로 새우젓을 담갔었는데 이번에 주문 한 새우는 지금 6월이지만 음력으로 5월이니까 오젓이네요. 얼음 가득 채워서 보냈는지 아직도 얼음이 안 녹았어요.생새우 4kg이고, 가격이 많이 올라서 택배비 포함 5만원이 훌쩍 넘네요. 새우 속에도 보냉팩이 2개나 들어 있었습니다.새우가 머리랑 꼬리 부분만 붉은 기가 돌고 투명합니다. 잡어가 없어서 골라낼 필요가 없었습니다.채반에 받친 다음 바닷물 농도의 소금물을 만들어서 살살살 뿌려줬습니다. 그리고 물기가 빠질 때까지 5분정도 기다렸어요.그 사이 새우젓을 담을 통을 소주 한컵 붓고 헹궈줬습니다. 재작년에 샀던 태안 천일염을 사려고 했더니 가격이 2배로 올라서 주문 안했는데 다음날 다시 보니 품절ㅜㅜ 소금 대란이 사실인가 봅니다. 남아 있는 소금이.. 더보기
반건조 생선찜 요리, 반건조 우럭찜 만들기 시골에서 남동생이 배 낚시로 잡아다 말린 다음 냉동시켜 놓았던 자연산 우럭으로 반건조 우럭찜을 만들었습니다. 우럭이 반건조 했는데도 30cm가 넘으니 살아있을 때는 얼마나 컸을까요? 말릴 때 소금을 약간 뿌려서 흐르는 물에 짠기 가시도록 한참 씻어줬습니다.지난번 반건조 농어찜을 할 때는 얼려놨던 대파잎을 깔고 쪘는데 이번에는 대파잎이 없어서 무를 깔고 쪘습니다. https://kimse2010.tistory.com/m/192 반건조 생선 찜, 반건조 생선 농어 찜 요리법안면도 백사장 건어물 가게 복음 수산에서 사 온 반건조 농어입니다. 반건조 농어나 우럭, 박대 등등 찜이나 구이를 해 먹으면 정말 맛있죠. 반건조 농어로 찜을 할 거에요. 우선 농어를 흐르는 kimse2010.tistory.com 찜솥에 .. 더보기
생문어 자숙문어 만들기, 문어 삶는 방법, 문어 씻는법 문어는 단가가 있어서 맘 먹어야 1년에 한두번 사 먹을까 말까하죠. 타코야끼에 푹 빠져서 배달도 시켜먹고 집 앞 타코야끼 맛집에서 사다도 먹더니 이제는 냉동 타코야끼와 부재료를 주문해서 구워먹는 딸을 보고 생문어를 주문해봤습니다^^ 생문어 2kg을 택배비 포함 5만원 정도에 주문했는데 살아서 오지는 않았어요.작은 문어 3마리 들어 있네요.낙지, 쭈꾸미, 문어 등은 씻을 때 밀가루나 굵은 소금을 넣고 다리를 박박 문질러서 닦아주면 빨판에 붙어있는 불순물을 깨끗하게 제거 할 수 있어요.굵은 소금으로 뽀득뽀득 해 질 때까지 씻은 다음 문어 머리를 가위로 잘라서 속을 비운 다음 깨끗이 씻고,문어 눈이랑 배꼽도 제거했습니다.한번 더 씻은 다음 채반에 받쳐서 물기를 뺐습니다. 깨끗해졌죠?찜기에 얼려놨던 대파 잎을 .. 더보기
육회만드는법, 육회양념, 육회 쉽게 만들기 육회를 처음으로 만들어봤습니다. 내가 육회를 안먹기 때문에 한번도 안해줬는데 애들은 왜이렇게 육회를 좋아하는지... 여러 레시피를 검색해보고 내맘대로 제일 쉽게 만들어봤습니다.육회용 한우를 키친타올로 살짝 눌러가며 핏물을 제거해주고, 배 반쪽을 채썰어줬습니다.양념은 소금 반스푼 넣었는데 나중에 간을 보니 싱거워서 반스푼 더 넣어줬어요. 조금 덜 짠 소금이라서 집에 있는 소금에 따라 간 보면서 맞춰주세요.참기름 한스푼을 넣어야되는데 참기름이 없어서 들기름을 넣어줬습니다.마늘도 한스푼 넣어줬어요.얼려놨던 쪽파 한줌과 깨소금 듬뿍 넣었습니다.버무린 후 간을 보니 싱거워서 소금 좀 더 넣었습니다.배를 예쁘게 장식하던데 그냥 넣고 버무렸어요.후추도 취향껏 넣어주시고,설탕이나 꿀도 조금 넣어주세요. 저는 설탕을 조.. 더보기
청도 미나리 요리, 미나리 넣고 민어 맑은 매운탕 끓이기 지난번 이마트에서 1+1 해서 사 온 청도 미나리로 전부치고 남겨놨던 것으로 지리 민어 매운탕을 끓였습니다. 육수에 무를 넣고 끓인 다음https://kimse2010.tistory.com/m/255 청도 미나리로 전 부치기, 미나리 간편요리미나리가 한창인 계절입니다. 미나리는 2월~6월까지가 제철이라는데 시골 아무데나 물이 있는 곳이면 미나리가 수북했던 기억이 있어서 딱히 제철의 의미를 모르겠습니다ㅎ 미나리는 청도가 유kimse2010.tistory.com마늘이랑 생강이 없어서 전에 만들어놨던 마늘 생강 가루를 넣었습니다.냉동실에 얼려놨다 냉장해동 시킨 민어를 넣고 끓였습니다. https://kimse2010.tistory.com/m/111 마늘가루 만드는 법, 국산 마늘가루 만들기, 서산 육쪽마늘로 .. 더보기
청도 미나리로 전 부치기, 미나리 간편요리 미나리가 한창인 계절입니다. 미나리는 2월~6월까지가 제철이라는데 시골 아무데나 물이 있는 곳이면 미나리가 수북했던 기억이 있어서 딱히 제철의 의미를 모르겠습니다ㅎ 미나리는 청도가 유명하죠.이마트에서 청도 미나리 1+1 하길래 사왔습니다. 민어 얼려놓은게 있어서 매운탕을 끓일려고 사왔지만 간단하게 미나리 전으로 대신 했습니다.부침개 반죽에 달걀을 안 풀기도 하지만 저는 영양을 위해서 항상 달걀을 한두개씩 넣어줍니다.반죽은 물과 소주로 했습니다. 대전 소주 이제 우린 보이시죠? 일식집 튀김은 물과 소주 반반으로 반죽하면 되고 전을 부칠때는 물을 좀더 많이 넣고 반죽해주세요. 전은 초간장에 찍어 먹어야 맛있기 때문에 소금은 적당히 넣어주세요.적당히 걸죽한 반죽이 만들어졌습니다.깨끗이 씻은 미나리의 굵은 줄기.. 더보기
코다리 조림, 생선조림 쉽게하기 코다리 큰것 3마리 중 반만 조리하려고 합니다. 흐르는 물에 코다리를 깨끗이 씻고, 지느러미들을 가위로 잘라주면 좋은데 그냥 했습니다ㅎ 웍에 무를 몇조각 썰어 넣었어요. 그 위에 씻어놓은 코다리를 올리고, 양념은 고추장 1T, 간장 2~3T, 매실청 2T, 조청 또는 물엿 2T, 마늘 1T, 생강 약간, 소주 약간 넣고 섞어서 코다리 위에 끼얹어 줬습니다. 된장을 조금 넣어도 좋은데 조림 색이 별로여서 생략했어요. 고등어나 삼치조림을 할 때는 된장을 약간 넣어주면 좋아요. 그 위에 고춧가루를 적당히 뿌려주고, 얼려놨던 대파를 한줌 올려줬어요. 육수가 있다면 좋겠지만 없어서 쌀뜨물로 대신했습니다. 쌀뜨물도 없다면 생수로 해도 돼요. 코다리가 반정도 잠길 정도만 부어주세요. 그리고 센불로 조리면서 간을 맞춰.. 더보기
양갈비 구이 방법, 양갈비 시즈닝, 양갈비 냄새 없이 요리하는 방법 얼려놨던 양갈비로 구이를 만들었습니다. 양갈비는 잡내를 잘 제거해야 맛있어요. 양갈비가 잠길만큼 우유를 부은 다음, 월계수잎 몇장과 로즈마리를 넣고, 바질가루랑 스피아민트 잎사귀 있어서 조금 넣었습니다. 통후추가 있으면 넣어줘도 좋아요. 향신료가 없다면 소주와 후추를 넣어주셔도 됩니다. 여름이라면 냉장고에 두는게 좋지만 요즘은 날씨가 쌀쌀해서 그냥 실온에 다섯시간 놔뒀습니다. 핏물이 우러나서 우유가 딸기우유색이 되었네요 우유에 충분히 재워진 양갈비는 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 물기를 빼 주세요. 키친타월로 남아 있는 물기를 한번 더 제거해 준 다음 시즈닝을 해 주세요. 올리브 오일, 마늘가루, 생강가루, 후추, 바슬리가루, 바질가루, 소금을 준비했습니다. 먼저 소금을 솔솔 뿌려 주세요. 그리고 올리브 오.. 더보기
새우 소금구이 만드는 법, 새우 손질법, 소금구이 새우 머리 넣고 라면 끓이기 요즘 대하가 제철입니다. 바닷가에서 살아있는 대하를 먹고 싶지만...현실은 코스트코 수입산 흰다리새우입니다. 새우는 씻은 다음 수염과 머리에 있는 뾰족한 가시같은 것을 가위로 잘라 주세요. 그래야 찔릴 염려가 없어요. 그리고 내장을 제거 해 줘야 됩니다. 이쑤시개로 새우 등을 찔러서 위로 끌어 올리면 이렇게 내장이 나옵니다. 손으로 쭉 잡아 빼 주시고 끊기면 다시 다른 곳을 찔러서 마져 빼 주세요. 내장을 다 제거 한 다음에 한번 더 새우를 씻어서 물기를 빼 주세요. 팬에 그냥 소금을 깔고 해도 되지만 쉬운 뒷처리를 위해 종이호일을 깔았습니다. 천일염을 깔아주세요. 그리고 잘 씻어 놓은 새우를 올려주세요. 뚜껑을 덮고 5분 정도 가열해 주세요. 새우 색이 완전히 변하면 익은 거예요. 초고추장과 함께 맛있.. 더보기
봉골레 파스타 만들기, 봉골레 스파게티 맛있게 만드는 방법, 파스타 면 삶는 방법 스파게티 면, 올리브오일, 슬라이스 마늘, 바지락, 다진 대파 약간, 소금 약간, 청홍고추 또는 후추 봉골레파스타는 마늘과 바지락, 엑스트라버진 올리브오일이 주 재료입니다. 마늘은 썰어서 준비해 주시고, 바지락은 깨끗이 씻어서 채반에 받쳐주세요. 마늘이 넉넉히 들어가야 맛있어요. 재료 준비가 끝났으면 파스타 면을 삶아주세요. 모든 면은 오백원짜리 동전 만큼이 1인분이라고 합니다. 물이 팔팔 끓으면 파스타 면을 펼쳐서 넣어주세요. 소금 약간 넣은 다음 10분~13분 정도 삶아 주세요. 저는 부드러운 면을 좋아해서 13분 삶아 줬습니다. 파스타 삶은 물은 버리지 마세요. 다 삶아진 면에 올리브오일 2~3 스푼 넣고 잘 버무려주세요. 그래야 파스타 면이 달라 붙지 않아요. 면을 삶으면서 동시에 만들면 좋은데 .. 더보기

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